Ξ

εχειμωνιάζουμε τα μελίσσια μας στη Μάνη, από όπου ξεκινάμε νωρίς την άνοιξη με το πρώτο μας μέλι, το φασκόμηλο. Το τσάι της Ελλάδας, όπως το λέμε, δυναμώνει τα μελίσσια μας γιατί είναι πολύ θρεπτικό. Τους δίνει ό,τι χρειάζονται για το ταξίδι της άνοιξης και του καλοκαιριού, να φτιάξουμε καινούργια παραγωγή μαζί.

Κάποια μελίσσια θα μείνουν στη Μάνη. Η αύρα της θάλασσας και το υψόμετρο δημιουργούν τις ιδανικές συνθήκες ώστε οι εργάτριες μας να παράξουν ένα από τα καλύτερα και πιο ιδιαίτερα μέλια στον κόσμο. Θα το συλλέξουμε με προσοχή, θα το δουλέψουμε όπως του αξίζει, γιατί είναι μέλι θυμαρίσιο με υψηλά ποσοστά γυρεόκοκκου θυμαριού. Σπάνιο και πλούσιο.

Τα υπόλοιπα μελίσσια θα ταξιδέψουν ψηλά στα βουνά. Εκεί θα συλλέξουμε το μέλι του δάσους. Και όταν ο καιρός αρχίσει να αγριεύει, ξανά θα φέρουμε τις μέλισσες μας στον τόπο τους, σε έναν κύκλο φροντίδας και προσφοράς που δεν τελειώνει ποτέ. Γιατί πάνω από όλα, αυτό είναι το μέλι μας: μια σχέση αγάπης και γεύσης που χωράει σε κάθε κουταλάκι μέλι Μπαβέλλας